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65,00 

Bon cadeau « CORSO DI PIZZA » pour une personne.

Veuillez nous communiquer le(s) nom et les coordonnées (adresse/téléphone) du/des destinataire(s) dans le champ « Informations complémentaires ».
Ce bon cadeau est valable 6 mois à compter du jour de l’achat.
Nous contacter à e.guillot@antonioemarco.com pour programmer votre cours.

PROGRAMME SESSION DE COURS DE PIZZA ANTONIO E MARCO MORREALE

TEMPS: 3 HEURES
15H À 18H
PRIX 65 €
Groupe de 2 à 6 personnes

THÉORIE
1. Présentation du concept Antonio e Marco MORREALE
2. Présentation de la session
3. Découverte des ustensiles d’un pizzaiolos (Coupe-pattes, pelles à pizzas, spatule,
eminceur, passo-mano)
4. Découverte des types de farines utilisé
5. Analyse de la méthode d’empattements
6. Liste des composantes d’une pizza “Margherita” et “Marinara” AVPN
7. Analyse du livret AVPN “ Manuel Vera Pizza Training”
PRATIQUE
1. Modèle réalisé par l’instructeur d’un empattement Napolitain d’une unité de mesure.
2. Pâte à réaliser par l’élève d’un empattement napolitain d’une unité de mesure,
3. Pointage de la pâte (Prise de températures), repos de la pâte de 25 minutes,
4. Apprendre à bouler les pâtons de l’empattement réalisé et la pâte Antonio & Marco,
5. Mise en bac Gilac,
6. Production de la tomate SAN MARZANO à la main,
7. Découpe en julienne de la mozzarella fior di latte,
8. Allumer le four à bois Marana (Hors sols rotative),
9. Etaler les premières pizzas (Hors sols rotative),
10. Réalisation de focaccia (Hors sols rotative),
11. Réalisation de Panuozzo (Hors sols rotative),
12. Réalisation des pizzas pour chaque élève et pour le distributeur à pizza (HSR),
13. Enfourner les pizzas au four (HSR),
14. Cuisson des pizzas (HSR),
15. Tourner les pizzas au fours (HSR),
16. Cuisson finale,
17. Poste après cuisson,
18. DÉGUSTATION DE PIZZA PERSONNELLES
THÉORIE
1- Évaluations orales (5 Questions/réponses) : Méthodes pédagogiques

 Comme tous les cours d’Antonio e Marco, nous échangeons, partageons notre
passion.
 Ce cours de pizza Napoletana est ouvert aux adultes et ados passionnés car nous
parlons beaucoup technique. Ce cours dure 3h pour respecter au maximum les
temps de pousse que demande une pâte levée.
 Antonio e Marco existe depuis bientôt 3 ans et nombreux sont nos élèves qui sont
passés par notre laboratoire pour apprendre à faire de vrais pizzas 100% napolitaines.

Allergènes :
 Gluten dans la farine
 Arachides
 Fruits à coque
 Lait

Tenue Vestimentaire :
Il est important de venir au cours avec :
 Un t-shirt blanc ou une veste de cuisine
 Un tablier de Cuisine
 Une casquette
 Si possible des chaussures de sécurité

FIN DU COURS
Chaque élève repart avec 2 pizzas réalisées lui-même et 8 pâtons à pizza.

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